Секрет рамена

Каждый, кто хоть раз пробовал блюда японской кухни, слышал о рамене: ароматный бульон, пшеничная лапша и добавки в виде яйца или водорослей.

Но не будем томить вас текстом и ожиданием – секрет рамена в его простоте. Японское название «рамен» произошло от транслитерации китайского слова «ламян», что в переводе означает «тянутая лапша». Принято считать, что рамен впервые появился в Китае 1900-х годов, но он очень хорошо прижился в японской кухне как быстрый и бюджетный вариант перекуса.

Сегодня редко встретишь ресторан, где не подавали бы рамен. Блюдо приобрело известность по всему миру, а простота его рецепта позволяет готовить диковинный суп на любой кухне.

Существует несколько разновидностей рамена:

1. Классический «Сио рамен». Основной вариант с добавлением только соли и пшеничной лапши. Бульон варится на рыбных или же куриных костях.
2. Сёю рамен. В этом варианте рамена добавляется соевый соус, отсюда и название «сею». Самый распространенный вариант рамена.
3. Мисо рамен. Бульон на мисо-пасте из ферментированных соевых бобов. Зачастую используется как основа вегетарианских блюд.

Чем же лапша для рамена отличается от просто лапши для супа, продаваемой в магазинах?

Лапша для рамена в составе, помимо пшеничной муки, соли и воды, содержит также кансуй – специальный водно-щелочной раствор. Так сложилась традиция, что эту лапшу делают в самих японских ресторанах, несмотря на всю трудоёмкость процесса её приготовления. Чтобы её приготовить требуются определенные навыки, которым повара обучаются долгое время.

К сожалению, если мы хотим приготовить настоящий рамен, у нас не хватит навыков, чтобы создать такую лапшу самостоятельно. В этом случае мы, конечно же, заменяем её магазинной. Идеально подойдет простая пшеничная лапша без добавок. Либо вместо нее приобретаем удон, собу или сомен. Всегда уменьшайте время варки на одну-две минуты. Так наша лапша не разварится и сохранит свой съедобный вид.

Традиционные добавки.

• Тясю – это свиная грудинка, заранее потушенная в соевом соусе.
• Нарутомаки – паста из белой рыбы.
• Менма – ферментированные побеги бамбука.
• Нори – высушенные водоросли
• Ростки фасоли – обжаренные бобы
• Аджитсуке тамаго – сваренные всмятку яйца, заранее замаринованные соевом соусе и сладком рисовом вине - «мерине».

Тем не менее мы вольны добавить в рамен добавки по своему вкусу, создавая тем самым свой неповторимый рамен.